Für die Herstellung von Bio-Wein werden weder Herbizide noch umweltschädliche Pestizide oder Nützlinge benötigt. Aber besonders wichtig sind Zeit, Enthusiasmus und ein geschultes Auge. Bioweine sind also normale Weine, die jedoch - im Vergleich zu traditionell hergestellten Weinen - aus biologisch angebauten Trauben hergestellt werden. Auch das Brauen folgt bestimmten Richtlinien. Bioweine überzeugen durch intensiven Geschmack, ausgeprägten Charakter und deutlich höhere Konzentrationen an Antioxidantien und Aromastoffen. Kein Wunder also, dass viele namhafte Weingüter bereits Trauben aus biologischem Anbau keltern.
Seit 1991 regelt die EU den Anbau von Bio-Lebensmitteln allgemein. 2012 wurde eine Verordnung verabschiedet, die Ausführungsbestimmungen für Bio-Weinerzeugnisse enthält. Seitdem sind auch die Bezeichnungen „Biowein“ oder „Ökowein“ aufgetaucht. Früher wurden diese Weine als „Wein aus biologisch angebauten Trauben“ oder „Wein aus biologisch angebauten Trauben“ bezeichnet.
Ökologischer (auch: ökologischer oder organisch-biologischer) und biodynamischer (eigentlich: bio-biodynamischer) Anbau sind miteinander verbunden, und einige Methoden sind ähnlich, aber nicht identisch. Die biologisch-dynamische Landwirtschaft ist eine Form des ökologischen Landbaus, die einen ganzheitlichen und teilweise spirituellen Ansatz verfolgt, wie z. B. das Arbeiten nach dem Mondkalender, und strengere Anforderungen an die Bewirtschaftung stellt. Der Hauptunterschied besteht in den grundlegenden Produktionsrichtlinien der EU-Öko-Verordnung.
Ziel des ökologischen Landbaus ist es, möglichst umwelt-, ressourcen- und klimaschonend zu arbeiten und den Erhalt der Artenvielfalt anzustreben. Der Einsatz chemisch synthetisierter Pestizide, Herbizide und Wachstumsregulatoren ist verboten und wird durch organische Düngemittel ersetzt. Der Einsatz von Kupfer und Schwefel zur Bekämpfung von Pilzkrankheiten ist jedoch erlaubt, jedoch in Höchstmengen. Die biodynamische Landwirtschaft konzentriert sich auf sich selbst erhaltende Organismen. Boden und Tiere leben in Harmonie und bilden einen Kreislauf: Der Boden versorgt die Tiere mit nährstoffreicher Nahrung, im Gegenzug düngen sie das Land. Biodynamische Methoden bauen auf biologischen Methoden auf, sind aber wesentlich konsequenter in der Umsetzung.
1. Mehr Geschmach und Aroma
Der biologische Weinbau führt durch die ganzjährige Begrünung zu einer Konkurrenz um natürliches Wasser und Nährstoffe, was sich in der Entwicklung kleiner Beeren widerspiegelt. Bei der Verarbeitung von Beeren profitieren Sie von den in der Beerenschale konzentrierten Nährstoffen, Antioxidantien und Aromen. Am Ende erhält man einen besonders reinen und aromatischen Wein mit Sorten- und Jahrgangscharakter.
2.Weniger Histamin
Bio-Weine haben in der Regel einen etwas geringeren Säuregehalt, sind also auch bekömmlicher. Gerade bei Weißweinen stehen die Chancen gut, dass Traubenbauern möglichst wenig Histamin bilden, wenn unbehandelte, unbeschädigte und schimmelfreie Trauben besonders schnell und hygienisch verarbeitet werden. Genau das ist bei der ökologischen Weinbereitung der Fall.
Mehr über Histamin erfahren Sie in diesem Blogbeitrag: Histamin im Wein – Welche Weine sind Histamin-intolerant?
3. Umweltaspekt
Ziel des ökologischen Landbaus und des ökologischen Weinbaus ist es, hinsichtlich Bodenpflege, Düngung und Pflanzenschutz schonend mit der Natur umzugehen und dabei die Artenvielfalt der Lebewesen unter Berücksichtigung ökologischer und umweltschonender Ergebnisse zu erhalten. Dadurch werden die Bodenfruchtbarkeit und der Erhalt von Nützlingen gefördert und Pflanzen mit organischen Düngemitteln, wie Kompost, sowie Mineraldünger I (in den angegebenen Mindestmengen) oder Blattdünger angereichert. Dadurch erhalten die Reben mehr Vitalität und Widerstandskraft gegen Schädlinge, was sich letztendlich in der Qualität des Weines widerspiegelt. Die kontinuierliche Begrünung des Weingartens hat den positiven Effekt, dass große Mengen an Kohlendioxid eingelagert werden. Durch diese Maßnahmen wird ein Einklang zwischen dem ökologischen Aspekt und den wirtschaftlichen Interessen des Winzers angestrebt.
Strenge Vorschriften wie das Verbot des Einsatzes chemisch synthetisierter Pestizide und Herbizide gelten nicht nur für den ökologischen Weinbau. Keller haben auch strengere Vorschriften als die traditionelle Weinproduktion. Bei der Herstellung von Bioweinen sind beispielsweise folgende Verfahren verboten: Kalte Teilkonzentration, physikalische Entschwefelung oder Teilentalkoholisierung. Zur Klärung von Wein dürfen nur bestimmte Stoffe wie pflanzliches Eiweiß aus Weizen oder Erbsen, Kasein oder Bentonit-Ton verwendet werden. Bioweine sind am Code des EU-Bio-Logos und der Zertifizierungsstelle zu erkennen.
Qualität
Die Qualität eines Bioweins hängt jedoch nicht nur von den Produktionsvorschriften ab, sondern vor allem vom Rebschnitt, der Ernte und den während der Ernte getroffenen Entscheidungen. Entscheidend für ein hochwertiges Endergebnis ist auch die streng hygienische Weiterverarbeitung im Keller.
Zwei Studien ergaben, dass Bio- und biodynamische Weine von unabhängigen Weinkritikern höhere Durchschnittsnoten erhielten als konventionell hergestellte Weine. Dazu haben Prof. Magali Delmas (UCLA Institute for Environment and Sustainability) und Prof. Olivier Gergaud (Kedge Business School, Bordeaux) mehr als 200.000 Weine bewertet und festgestellt, dass Bioweine aus der Landwirtschaft beider Länder geschmacklich und qualitativ überzeugen .. beide schneiden besser ab.
2016 veröffentlichten die beiden Wissenschaftler ihre erste Studie, in der sie die professionellen Verkostungsergebnisse von 74.000 kalifornischen Weinen genauer unter die Lupe nahmen, die vom Weinliebhaber und Weinbeobachter Robert Parker bewertet wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass Weine mit Bio-Siegel im Durchschnitt besser abschneiden. Dies gilt auch für Weine, die aus ökologischer oder biologisch-dynamischer Produktion stammen, aber aus Kostengründen nicht abgefüllt werden. Im Jahr 2021 folgten Delmas und Gergaud mit ihrer ersten Studie, in der sie die Weinbewertungen von 128.000 Weinen aus Frankreich analysierten. In diesem Fall haben die Weinkritiker Gault Millau, Gilbert Gaillard und Bettane Desseauve diese Weine bewertet und der Geschmack und die Qualität der Bioweine nochmals deutlich verbessert. Wenn das nicht überzeugend klingt!
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